pancakes vegan e gluten free con farina di riso

Immagina che sia domenica mattina, vuoi concederti una coccola e prenderti cura di te stess*. Cosa c’è di meglio dei pancakes, soffici e leggeri?

E se questi pancakes fossero anche vegani e senza glutine? Sarebbe perfetto per iniziare la giornata con il giusto mood, accompagnandoli con uno spumoso cappuccino (vegan!)

 

pancakes vegan e gluten free con farina di riso

Pancakes vegan & gluten free

ricetta dei pancakes vegan e gluten free con farina riso
Cucina gluten free, vegan
Porzioni 1

Ingredienti
  

  • 50 g farina di riso (circa 4 cucchiai colmi)
  • ¼ cucchiaino bicarbonato di sodio o lievito per dolci vegan
  • 1 cucchiaio sciroppo di agave (o altro dolcificante liquido)
  • ¼ banana (di medie dimensioni)
  • 1 cucchiaino limone
  • 30 g di latte vegetale (circa 1/4 di bicchiere)
  • ½ cucchiaino estratto di vaniglia
  • olio di cocco (per ungere la padella)

Istruzioni
 

  • Prepariamo il latte condensato:
    Aggiungi un cucchiaino di succo di limone al latte vegetale (io ho utilizzato quello vegetale) e attendi 7 o 8 minuti.
  • Prepariamo la pastella dei pancakes:
    Aggiungi la farina di riso, il bicarbonato, lo sciroppo d'agave e ¼ di banana precedentemente schiacciata, poi comincia a incorporare il tutto con un cucchiaio.
  • Aggiungi l'aroma di vaniglia e, passato il tempo necessario, il latte vegetale condensato, incorporando i liquidi al composto. Se necessario, aggiungi un altro po' di latte vegetale (vedi assolutamente la nota annessa!!)*.
  • Ungi leggermente una padella con olio di cocco** e lascia che si riscaldi ben bene.
  • Prendi circa due cucchiai di pastella e adagiali sulla padella ben calda, cercando di formare una forma rotondeggiante e lasciandoli cuocere a fuoco medio per 1 o 2 minuti per lato***.

Note

* È importante che il composto risulti ben amalgamato ma più denso e compatto rispetto all'impasto dei pancakes tradizionali.
**In alternativa all'olio di cocco puoi utilizzare anche un olio di semi.
***Il primo lato sarà pronto quando cominceranno a formarsi delle bollicine su tutta la superficie del pancake.
pancakes vegan e gluten free con farina di riso
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In poco tempo hai preparato dei pancakes super soffici e gustosi. Ora arriva il vero divertimento però: guarnisci i tuoi pancakes come preferisci e combina diversi topping. Io ho scelto di decorarli con una banana, delle mandorle e delle scaglie di cocco, il tutto immerso in un dolcissimo sciroppo, ma tu puoi scegliere gli ingredienti che preferisci.

Puoi farcirli con la marmellata o con una crema di nocciole e utilizzare la tua frutta preferita.

Se ti interessa un articolo dedicato ai diversi abbinamenti per il topping perfetto lasciami un commento o scrivimi sui social, ti leggerò e ti risponderò con piacere.

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Buona colazione, e a presto!

pancakes vegan e gluten free con farina di riso