Croissant vegan con sfogliatura veloce

Colazione all’italiana
Il croissant, si sa, rappresenta la tipica colazione italiana, accompagnato da un cappuccino di soia caldo e schiumoso, una nuvola bianca e soffice, ricoperta di un velo leggero di cacao.
Io, da buona italiana non mi smentisco mai. Ci sono mattine in cui mi sento particolarmente ispirata e decido di concedermi la colazione del bar, preparandola però con le mie mani (e il mio forno).
La ricetta di questi croissant vegan è perfetta per affrontare la giornata con lo spirito e con la dolcezza necessari.
Ma ora, passiamo alla ricetta!
Ingredienti
Per la pasta croissant
- 400 g farina Manitoba tipo 1
- 50 g zucchero di canna chiaro
- 115 g latte di soia senza zuccheri
- 115 g acqua
- 1 bustina di lievito madre secco
- 30 g margarina o burro di soia
- 2 g sale
Per la sfogliatura veloce
- 60 g margarina
- q.b. zucchero di canna chiaro
Per il vegan “egg wash”
- 3 cucchiai latte di soia
- 3 cucchiai sciroppo d’agave
- 1 cucchiaio amido di mais
Procedimento
-
Unire acqua e latte e scaldarli in un pentolino per renderli tiepidi.
-
Aggiungere lo zucchero di canna e il lievito madre secco in polvere.
-
Lasciar riposare per dieci minuti.
-
Trascorso il tempo di riposo, aggiungere la farina, il pizzico di sale e la margarina.
-
Impastare per 10/15 minuti, finché il composto non sarà liscio e malleabile.
-
Formare una sfera d’impasto e lasciar riposare tutta la notte in frigo, coperto con una pellicola trasparente o con un canovaccio.
-
Il mattino seguente, tirare fuori l’impasto dal frigo e attendere un’ora ché ritorni a temperatura ambiente.
-
Mentre l’impasto riposare, sciogliere la margarina a bagnomaria.
-
Prendere l’impasto e formare otto panetti.
-
Stendere i panetti formando dei dischi dello spessore di 3 mm ca. e sovrapporli, spennellando tra uno strato e l’altro la margarina e lo zucchero, tralasciando l’ultimo strato, che dovrà essere senza né burro né margarina.
-
Con un coltello affilato tagliare 8-9 triangoli, in corrispondenza dei raggi del disco.
-
Allungare ogni triangolo e arrotolarlo partendo dal lato più lungo, in modo da creare la classica forma del croissant.
-
Preparare il composto di latte di soia, agave e amido di mais e spennellarlo sui croissant.
-
Lasciar lievitare i croissant per due ore circa, a una temperatura di 28°.
-
Spennellare di nuovo i croissant con l'”egg wash”.
-
Preriscaldare il forno a 200°.
-
Cuocere i croissant a 200° per 10 minuti e per i restanti 10/15 minuti a 180°.

Croissant sfogliati vegan
Cominciare la giornata con il piede giusto è di vitale importanza, per affrontare al meglio tutto ciò che ci aspetta. Questi croissant sono perfetti per una colazione dolce e fragrante. La sfoglia croccante e l'interno morbido, ideale per una farcitura golosa, riusciranno a rendere piacevole il vostro risveglio.
Equipment
- Matterello, Pennello da cucina
Ingredienti
Per la pasta croissant
- 400 g farina Manitoba tipo 1
- 50 g zucchero di canna chiaro
- 115 g latte di soia senza zuccheri
- 115 g acqua
- 1 bustina di lievito madre secco
- 30 g margarina o burro di soia
- 2 g sale
Per la sfogliatura veloce
- 60 g margarina
- q.b. zucchero di canna chiaro
Per il vegan "egg wash"
- 3 cucchiai latte di soia
- 3 cucchiai sciroppo d'agave
- 1 cucchiaio amido di mais
Istruzioni
- Unire acqua e latte e scaldarli in un pentolino per renderli tiepidi.
- Aggiungere lo zucchero di canna e il lievito madre secco in polvere.
- Lasciar riposare per dieci minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, aggiungere la farina, il pizzico di sale e la margarina.
- Impastare per 10/15 minuti, finché il composto non sarà liscio e malleabile.
- Formare una sfera d'impasto e lasciar riposare tutta la notte in frigo, coperto con una pellicola trasparente o con un canovaccio.
- Il mattino seguente, tirare fuori l'impasto dal frigo e attendere un'ora ché ritorni a temperatura ambiente.
- Mentre l'impasto riposare, sciogliere la margarina a bagnomaria.
- Prendere l'impasto e formare otto panetti.
- Stendere i panetti formando dei dischi dello spessore di 3 mm ca. e sovrapporli, spennellando tra uno strato e l'altro la margarina e lo zucchero, tralasciando l'ultimo strato, che dovrà essere senza né burro né margarina.
- Con un coltello affilato tagliare 8-9 triangoli, in corrispondenza dei raggi del disco.
- Allungare ogni triangolo e arrotolarlo partendo dal lato più lungo, in modo da creare la classica forma del croissant.
- Preparare il composto di latte di soia, agave e amido di mais e spennellarlo sui croissant.
- Lasciar lievitare i croissant per due ore circa, a una temperatura di 28°.
- Spennellare di nuovo i croissant con l'"egg wash".
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Cuocere i croissant a 200° per 10 minuti e per i restanti 10/15 minuti a 180°.
Note

Se provate questa e altre ricette, ricordate di taggare the_veganent e di utilizzare l’hashtag #theflowerykitchen!
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