Bagel vegan con farina di farro

Il bagel, l’ alternativa sfiziosa al panino
I bagel sono dei lievitati soffici e tondi, caratterizzati dalla tipica forma di ciambella e da una doppia cottura (la prima in acqua bollente e la secondo in forno).
Storia
I bagel sono legati alla tradizione della comunità ebraica aschenazita, stanziatasi nelle regioni dell’est-europeo e, in particolare, in Polonia.
Oggi, questa ciambella salata è diventata un must della cucina nord-americana, una costante nelle vetrine delle più famose bakery di New York.
Momento perfetto per mangiarli
Sebbene i bagel siano associati al brunch della domenica, a me piace mangiarli come comfort food e servirli anche a pranzo (sia a casa che fuori) o a cena.
Ora che il sole comincia a essere meno timido, poi, sono perfetti per un picnic all’aria aperta!
Ricetta vegan dei bagel al farro
Ingredienti
- 450 g di farina di farro bianca o semintegrale*
- 1 bustina di lievito madre in polvere (con starter di lievito di birra) (30 g * 500 g di farina ca.)
- 1 cucchiaino di sciroppo d’agave
- 1 cucchiaino di sale rosa dell’himalaya
- 280-300 g di acqua tiepida
- q.b. semi di papavero e semi di sesamo bianco o nero
Procedimento
-
Sciogliamo lo sciroppo di agave e il sale nell’acqua tiepida, in modo da evitare il contatto tra sale e lievito madre.
-
Aggiungiamo la farina a pioggia e il lievito madre.
-
Impastiamo per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
-
Formiamo un panetto rotondo e lasciamolo riposare in una ciotola unta con olio d’oliva, coperta con un panno chiaro e umido e in un luogo tiepido, per circa 2 ore.
-
Dopo la prima lievitazione, dividiamo l’impasto in 7-8 panetti rotondi e formiamo delle ciambelle a mano, praticando con le dita un buco al centro di ogni panetto e allargandolo pian piano (consideriamo che il bagel lieviterà ancora e il buco si restringerà).
-
Disponiamo ogni bagel su un quadratino di carta forno.
-
Lasciamo riposare le ciambelle in forno spento con luce accesa per 40 minuti, sempre coperti da un panno umido.
-
Mettiamo a bollire una pentola d’acqua e aggiungere un cucchiaino di sciroppo d’agave.
-
Preriscaldiamo il forno a 180°.
-
Quando l’acqua bolle, tuffiamo ogni bagel in pentola, aiutandoci con la carta da forno e lasciandolo bollire due minuti per lato.
-
Una volta che tutti i bagel saranno stati bolliti, cospargiamoli con semi di sesamo e di papavero.
-
Riponiamo i bagel in forno e lasciamo che si cuociano per circa 15 minuti.
-
Divertiamoci con la farcitura!
NOTE
*Io ho utilizzato una farina biologica di farro bianca.

Bagel vegan con farina di farro
I bagel sono panini a forma di ciambella, con doppia cottura, prima in acqua bollente e poi in forno.
Ingredienti
- 450 g farina di farro bianca o semintegrale*
- 1 bustina lievito madre in polvere (con starter di lievito di birra) (30 g * 500 g di farina ca.)
- 1 cucchiaino sciroppo d'agave
- 1 cucchiaino sale rosa dell'himalaya
- 280-300 g acqua tiepida
- q.b. semi di papavero e semi di sesamo bianco o nero
Istruzioni
- Sciogliamo lo sciroppo di agave e il sale nell'acqua tiepida, in modo da evitare il contatto tra sale e lievito madre.
- Aggiungiamo la farina a pioggia e il lievito madre.
- Impastiamo per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Formiamo un panetto rotondo e lasciamolo riposare in una ciotola unta con olio d'oliva, coperta con un panno chiaro e umido e in un luogo tiepido, per circa 2 ore.
- Dopo la prima lievitazione, dividiamo l'impasto in 7-8 panetti rotondi e formiamo delle ciambelle a mano, praticando con le dita un buco al centro di ogni panetto e allargandolo pian piano (consideriamo che il bagel lieviterà ancora e il buco si restringerà).
- Disponiamo ogni bagel su un quadratino di carta forno.
- Lasciamo riposare le ciambelle in forno spento con luce accesa per 40 minuti, sempre coperti da un panno umido.
- Mettiamo a bollire una pentola d'acqua e aggiungere un cucchiaino di sciroppo d'agave.
- Preriscaldiamo il forno a 180°.
- Quando l'acqua bolle, tuffiamo ogni bagel in pentola, aiutandoci con la carta da forno e lasciandolo bollire due minuti per lato.
- Una volta che tutti i bagel saranno stati bolliti, cospargiamoli con semi di sesamo e di papavero.
- Riponiamo i bagel in forno e lasciamo che si cuociano per circa 15 minuti.
- Divertiamoci con la farcitura!
Note
*Io ho utilizzato una farina biologica di farro bianca.


Potete farcire questi bagel secondo il vostro gusto. Io ve li consiglio con hummus e verdure per un pranzo leggero o, perché no?, con un burger vegan, maionese e pomodoro, accompagnato da una porzione di patate.
Se replicate la ricetta, taggatemi qui, utilizzando l’hashtag #theflowerykitchen!
E voi, quale farcitura scegliereste?
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